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糖醋鲨鱼块（第1页）

糖醋鲨鱼块

主要原料

净鲨鱼肉150克，莴笋、木耳、油菜、胡萝卜各10克，油75克，醋50

克，糖50克，酱油25克，淀粉90克，鸡蛋2个，汤50克，葱、姜、蒜、料酒、盐、椒油各少许。

制作方法

将鱼肉剥去正面鱼皮（黑色），割成长1寸2分、宽4分、厚4分的块。

玉兰片、木耳、胡萝卜、油菜均切为小排骨片。

葱、姜、蒜切末。

将鱼块放在蛋粉糊中抓拌均匀。

用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼块逐块投入油中，用手勺、笊篱不断翻动敲打，炸至金黄色捞出。

4.再用炒锅加油起锅，油热时，用葱、姜、蒜烹锅，把配料倒入，加调料翻炒，汤沸时，调好口味，用淀粉勾汁，再将炸好的鱼块下锅，颠动几下，加椒油即成。

风味特点

金红色，香、脆、酸、甜。

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