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108.咸水粽子
世所享名的“粽子”
,为湖南人民始创。
相传公元前278年农历5月5日,屈原抱石沉于汨罗江,当地老百姓十分悲痛,以竹简盛米投入江中,作为对屈原的祭祀。
后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子,互相馈送。
“五月端午水,家家粽飘香”
的景况,湖南各地方志上都不乏记载。
【原料】(制40个)
糯米2000克,纯碱0.5克,鲜箬叶100克,席草4根(每根长100厘米),绵白糖25克。
【制法】
1,将糯米淘洗干净,浸泡约30分钟,取出冲水一次,沥干后拌入纯碱。
2,鲜箬叶剪蒂,洗净后用沸水煮10分钟沥于水,将大小箬叶搭配好,叠成“十”
字形,用小绳捆成把,放入清水中浸漂4—5小时,待杂味漂净后,取出,用布抹干。
3,用答叶1张(小的可用2张)折成二角形,放入糯米(约50克),然后将答叶覆盖封口,包成菱角形,用席草扎紧。
4.锅内放入清水和粽子(水以淹没粽子为准),用旺火煮2小时,熟透后捞出,剥去箬叶,放入盘中,撒上绵白糖即成。
【特点】
粽子色泽橙黄,糯米晶莹透亮,入口糯软有粘劲,味甜而具有箬叶清香。
此粽除拌糖吃以外,还可用莲子,火腿、香肠、枣泥精细原料做馅,制成各样风味的品种。
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