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萝卜丝饼（第1页）

萝卜丝饼

〔主料辅料〕

面粉500克猪板油100克白萝卜1250克熟火腿末100克白糖50克

熟猪油1150克细盐60克

（约耗250克）

葱白50克鸡蛋1个麻油25克芝麻5克味精5克[烹制方法]板油（剥去外衣）、葱白分别切成细粒。

鸡蛋打散。

白萝卜去皮刨成丝，加盐50克拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀。

萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐7克，拌匀成馅心，分成20份，搓成小圆球。

取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥。

另用面粉300克，加猪油50克、温水150克，拌和揉透，制成水油面。

将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状，再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子。

剂子放台上揿扁，放入馅心，包拢捏紧，撤成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯。

炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

〔工艺关键〕

1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口。

2，中火温油炸饼坯，避免外糊内生。

〔风味特点〕

萝卜丝饼，是上海著名小吃，色泽淡黄，酥脆鲜香，现登筵席，大受欢迎。

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