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油爆黄瓜香(第1页)

油爆黄瓜香

〔主料辅料〕

盐渍黄瓜香l50克猪里脊肉150克蛋清1个

熟猪油500克

湿淀粉30克

胡萝卜30克

精盐8克

味精3克

米醋10克

葱5克

姜5克

白糖10克

〔烹制方法〕

将黄瓜香用清水浸泡脱盐,去梗只留头部,下入沸水中焯一下,捞出过凉装盘。

胡萝卜洗净,切圆扁丁,放入沸水中焯熟过凉,葱姜切小豆瓣片。

将猪里脊肉切1厘米见方的丁装碗,加上湿淀粉、蛋清,精盐抓匀。

勺内放入熟猪油,烧至四成热时,放入猪里脊肉丁滑散,再加入黄瓜香和胡萝卜丁滑一下,倒入漏勺,控去余油。

取一小碗,放鲜汤少许,加精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉兑成汁水。

勺内放底油,加入葱姜炝锅,倒入猪里脊肉丁、黄瓜香和胡萝卜丁,用兑好的汤汁烹炒,出勺装盘即可。

〔工艺关键〕

刀工整齐,成菜美观。

火急油热,动作迅速。

〔风味特点〕“油爆黄瓜香”

是黑龙江省常见的风味野菜。

主料用黄瓜香,不是黄瓜,因灰果蕨的幼苗,散发一般黄瓜的清香味,故名。

黄瓜香配以猪里脊肉,采用油爆的技法制成。

里脊丁滑嫩鲜美,黄瓜香质地脆嫩,鲜咸味美。

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