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刘秀羹（第1页）

刘秀羹

〔主料辅料〕

净麦仁50克冰糖250克干百合50克红枣50克干白果50克青梅脯5克干莲子50克龙眼肉3克水发燕窝1克山楂糕30克湿淀粉15克白糖100克

〔烹制方法〕

将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸2小时左右取出。

干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲心，上笼蒸熟。

红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。

炒锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同白糖、百合、龙眼肉、白果、莲子、青梅、红枣、山植糕一起下锅，煮沸勾人湿淀粉，盛人碗内即成。

〔工艺关键〕

主料蒸制，宜火旺气足，蒸2小时以上，使之软糯可口。

勾芡宜薄不宜厚，湿淀粉下锅后，不要立即搅动，稍煮，待淀粉熟透后再用手勺推匀，才能达到“明汁亮芡”

的标准。

〔风味特点〕

本品主料皆长于养心安神，用治神经官能症，哭笑无常，神志恍惚：或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，与中医“甘麦大枣汤”

功用相仿，常服久服，还有平补三焦、延年益寿之效。

东汉光武帝刘秀，早年避王莽之乱，落迹中原，轶闻流传甚广。

相传，刘秀逃难途中曾讨得一碗麦仁汤，他饥不择食，狼吞虎咽，吃个精光。

登基之后，传旨将麦仁汤加以改进，列为宫廷珍馐，以示怀旧之情。

尔后传至民间，逐渐演变为具有独特风味的“刘秀羹”

，在洛阳地区广泛流传，成为河南名肴。

此菜甜而不腻，色调和谐，营养丰富，食疗必备。

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