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煎虾饼（第1页）

煎虾饼

［主料辅料］

虾仁200克葱丝5克

鸡蛋l个姜丝5克湿淀粉50克葱椒3克精盐1克花椒盐3克

味精5克熟猪油200克绍酒20克［烹制方法］

虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、绍酒浸上味，在鸡蛋、湿淀粉制成的糊内拌匀。

炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面。

透黄色时，再翻个身，把葱丝、姜丝和葱椒拌在一起，撤在虾饼上，炸出香味，诧出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

［工艺关键］

煎是用微火，少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感。

［风味特点］

“煎”

是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。

制作“煎”

菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。

“煎虾饼”

是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。

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