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7 小蒜（第2页）

7.小蒜

小蒜为百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch.的全株，又名山蒜、野蒜。

可炒食腌渍。

鳞茎作为“薤白”

入药。

小蒜每百克鲜品含水分68克，蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，钙100毫克，磷53毫克，铁4.6毫克，胡萝卜素0.09毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸1.O毫克，维生素C36毫克。

小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。

用于胃气滞、泻痢等病症。

气虚者慎食用。

腌小蒜

一、原料：

小蒜10公斤，食盐适量。

二、制法：将小蒜去杂洗净，晾晒水，放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一次，5天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。

1月后取出部分洗净切段，放盘内食用。

按：小蒜含有多种营养成分，具有通阳散结、行气导滞的功效。

适用于胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。

小蒜炒鸡蛋

一、原料：

主料：小蒜250克，鸡蛋3只。

调料：精盐、味精、素油。

二、制法：将小蒜去杂洗净切段。

鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小蒜混合成块，加入精盐、味精及小量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。

按：此菜由小蒜与滋阴润燥、养血息风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结的功效。

适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症。

小蒜炒肉丝

一、原料：

主料：小蒜250克，猪肉100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油。

二、制法：将小蒜去杂洗净切段。

猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味精、酱油稍腌。

锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出锅即成。

按：小蒜炒肉可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气散结的功效。

适用于瘦弱于咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症。

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