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5 宁馨（第1页）

5.宁馨

这组冷拼构思精明，以静取胜，色彩和谐，形态生动。

【原料】

主料：白蛋糕250克，熟胡萝卜200克，番茄60克，黄瓜150克，胡萝卜鸡卷100克，紫菜卷100克，熟火腿50克，烤鸭脯50克，烤制网状嵌面1只，白萝卜卷50克，西兰花20克。

【制法】

将黄瓜、胡萝卜取成8厘米长的片，卷堆成马蹄莲叶，用白蛋糕切成凤尾片卷成二朵马蹄莲花，中间用胡萝卜装上花蕊。

番前去籽，去皮，装卷成一朵马蹄莲花，胡萝卜鸡卷也切片卷成马蹄莲花。

在盘的下方，装上烤制肉状嵌面，里面按紫莱、咸蛋卷、熟火腿、烤鸭脯的次序，并切成小方块堆放成三层，按底、中、上5、4、3的比例堆放。

用黄瓜皮切成枝杆装上，连接处用西兰花点缀，在胡萝卜叶上方用白萝卜卷做成小花点缀，用其他原料做成四味小碟供食用。

【掌握关键】

这组冷碟在拼装时，要注重色彩调和，造型大方、自然。

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