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S71蔬菜豆腐泥（第1页）

S—71蔬菜豆腐泥

【食材】嫩豆腐200克，去皮红萝卜5克，豌豆50克，蛋黄1个。

【调料】水125克，酱油少许。

【做法】1.将去皮红萝卜与豌豆煮熟后切成碎块。

2.将水与煮熟的红萝卜、豌豆入锅，嫩豆腐捣碎后加进去，放入少许酱油，煮到汤汁变少。

3.蛋黄打散加入锅里，煮熟即可。

S—72海带蛋花豆腐汤

【食材】豆腐300克，海带丝50克，鸡蛋1个。

【调料】酱油5克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜末、香菜段、高汤、湿淀粉各适量。

【做法】1.将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝备用。

2.锅上火倒入高汤，加入盐、酱油、味精、海带丝、豆腐煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加胡椒粉、香菜段，淋上香油即可。

S—73红白豆腐酸辣汤

【食材】豆腐100克，猪血或鸡、鸭血100克，香菜10克。

【调料】盐3克，胡椒粉1克，醋20克，味精0.5克，葱丝5克，姜丝1克，蒜片2克，植物油20克，湿淀粉20克。

【做法】1.将豆腐块、血块切成粗条。

香菜洗净切成末。

2.将锅至火上倒入植物油，烧热后放葱丝煸炒出香味，倒入约1000毫升水（鸡汤或肉汤更佳），然后将豆腐块、血块倒入汤内煮沸。

再将姜丝、蒜片、盐、味精、胡椒粉下入汤中稍煮1分钟，用湿淀粉勾成稀芡，撒香菜末即可出锅。

S—74芝麻菠菜拌豆腐

【食材】豆腐300克，熟芝麻25克，菠菜100克。

【调料】芝麻酱30克，酱油10克，白糖15克，盐4克，味精2克，香油15克。

【做法】1.将豆腐切成小丁，用开水烫熟捞出；菠菜洗净切成段，也用水烫熟捞出，沥干水分备用。

2.碗中放入芝麻酱、酱油、白糖、盐、味精、香油搅匀调成汁。

3.盘中放入烫好的豆腐，上面放菠菜段，然后把调好的汁浇上，再撒上少许熟芝麻即可。

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