肉书屋

手机浏览器扫描二维码访问

八宝蛋（第1页）

八宝蛋

【食材】鸡蛋6个，鸡蛋清1个，净鱼肉50克，肥猪肉、熟火腿各15克，水发香菇、水发玉兰片、青豆各10克，虾仁适量。

【调料】葱姜汁l0克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油、香油、高汤各少许。

【做法】1.将鸡蛋放入凉水锅中，用火煮沸，捞出（此时蛋黄尚未熟）。

在蛋壳一端打一食指粗的孔，将未熟蛋黄倒入碗内。

用清水将蛋内膛冲一下，倒放着沥水。

2.在蛋黄碗里加精盐少许，用干淀粉搅匀，上笼蒸熟，切成比黄豆稍大的丁，并用少许干淀粉拌一下。

3.将净鱼肉、肥猪肉、虾仁一起剁成细泥，加精盐少许、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油，搅拌至有黏性后，再加干淀粉少许，然后加入所有的丁和青豆，搅拌成馅料。

4.取已无黄的鸡蛋，先从孔口向膛内吹入干淀粉，再涂一层鸡蛋清，将调好的馅料塞入膛内（装满时要不断地将鸡蛋在手上颠，使馅料实），填满后用小半个蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟取出，晾凉剥掉蛋壳，切成圆片，整齐地码成底大顶小的“宝塔形”

，再入笼蒸熟取出。

5.炒锅置火上烧热，加高汤少许、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在蛋上即成。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。