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吃肉应注意哪些问题（第2页）

吃肉应注意哪些问题

肉类中含有人体生长发育所必需的营养元素，是青少年朋友们必不可少的食物。

自我防护

肉类虽然营养丰富，味道鲜美，但食用时应注意以下问题。

·最好多吃新鲜肉，少吃灌肠、火腿、午餐肉这类肉制品。

吃此类肉制品时，应避免用油煎炸，因为煎炸会使其中的亚硝胺含量增加。

·对于从商店买回的熟肉，要回锅消毒。

因为熟肉在8℃一12℃下，2～3天便会腐败变质。

如果经营保管期间缺乏必要的防蝇、防尘设备，更容易污染。

因此，食用熟肉前最好重新加工，并放些生姜、葱白、大蒜等，确保卫生。

·最好不要吃或尽量少吃熏肉、烤肉。

据资料显示，加热到62~C，72℃即可杀死旋毛虫的幼虫，但因肌肉为热的不良导体。

烟熏或短时间烤制只能杀死表层的旋毛虫，而肉块内部的旋毛虫体依然存活，从而导致食用者患旋毛虫病。

·动物的内脏含蛋白质高，无机盐和维生素也多于一般的瘦肉，营养价值很高。

但在购买内脏时要注意挑选无病变的。

如果发现有淤血、异常肿大、内包白色结节、坚硬的肝脏。

都可能是病态的，不能购买。

对于可食的肝脏也要作清毒处理。

具体办法是反复用水浸泡12小时以上。

最好在肝脏表面切几刀，以增加效果。

烹调时一定要充分加热，彻底熟透，生炒的吃法不妥。

·吃鸡要去“腔上囊”

。

医学上所称的腔上囊，是位于鸡的肛门后上方、紧贴后腔的那一疙瘩肉。

研究发现，这个“囊状物”

里，存在着吞噬细胞。

这种细胞能吞食进人鸡体内的各种致癌物质。

鸡屁股中也含许多有害物质，所以，未成年人忌食鸡屁股。

此外，多龄鸡的鸡头也不能吃。

多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合，产生一部分剧毒，随血液循环滞留在脑组织细胞内，因此有“十年鸡头胜砒霜”

之说。

爱心提示

许多小朋友喜欢吃香味浓郁的涮羊肉，但如果吃了不熟的涮羊肉，会引起旋毛虫病。

为预防此病发生，一则要吃细嫩部位的肉。

肉片尽量匀薄：再则肉片在锅里涮时，让肉片离开筷子，使肉片熟透。

旋毛虫就会死亡，虫卵也会被消灭。

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