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1老北京茶馆（第2页）

1、老北京茶馆

老北京的大茶馆是一种多种功能的饮茶场所。

在大茶馆里，既可以饮茶，又可品尝其他；既可以供生意人聚会、文人交往，又可为其他三教九流、各色人等提供服务。

从老舍先生的名剧《茶馆》，我们可以看到老北京大茶馆的模型。

“老舍茶馆”

也使我们看到大茶馆继往开来的局面。

正因为大茶馆功能多，服务周到全面，所以曾经十分“走红”

。

北京的大茶馆以地安门外的天汇轩最为著名，其次是东安门外的汇丰轩。

老北京的大茶馆布置十分讲究、大茶馆入门为“头柜”

；负责外卖和茶桌账目。

过了茶桌即“二相”

，管理“腰栓账目”

。

最后称“后柜”

，管理后堂及雅座。

三层柜台各有界地，接待不同来客。

有的后堂与腰栓相连，有的中隔一院。

大茶馆茶具讲究，一律都用盖碗。

一则卫生，二则保温。

北京人讲礼仪，喝茶要不露口，碗盖打开，首先用于投茶，饮时则用于遮口。

在这种茶馆里饮茶，可以终日长饮，中午回家吃饭，下午回来还可接着喝，堂官会把您的茶具、茶座妥为照应。

北京的大茶馆，以其附设服务项目而分，又有红炉馆、窝窝馆、搬壶馆等类别。

红炉馆是因设有烤饽饽的“红炉”

而得名，专作满汉点心，但比一般饽饽馆做得要小巧玲珑。

什么大八件、小八件，样样俱全。

边品茶，可以边品尝糕点。

窝窝馆专作小点心，更合民间日用，北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，皆随茶供应。

搬壶馆放一把大铜壶为标志，介乎红炉馆与窝窝馆之间，雅俗共赏。

还有一种大茶馆叫做“二荤铺”

，是既卖清茶，又卖酒饭的铺子。

所以取名“二荤”

，是因为既可由茶馆出原料，也可由顾客“带料加工”

名为“炒来菜”

。

如西长安街曾有座二荤馆叫“龙海轩”

，是教育界聚会之所。

清末保定新型学堂骤起，学界常有京保之争。

每有纠纷，京派人物便到茶馆来聚，饮上几道茶，又吃几道菜，开一个校长联席会来商议对策。

所以有人称京派叫“龙海派”

。

大茶馆集饮茶、饮食、社会交往、娱乐为一身，所以较其他种类茶馆不仅规模大，而且影响也长远。

这便是时至今日“老舍茶馆”

受到各界欢迎的原因。

在这里，茶确实仅仅是一种媒介，茶人之意不在茶，茶的社会功能超过了它的物质功能本身。

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