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302 酱汤料产品小常识（第1页）

302.酱、汤料产品小常识

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，酱、汤料已成为每个家庭不可缺少的调味料，不仅味道鲜美，而且还富有营养。

吃烤鸭要用甜面酱，做炸酱面则离不开黄酱，泡方便面和方便食品就需要各种汤料。

一、酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的半固态调味品，以及以酱类为基料生产的复合酱产品。

酱产品主要分为黄酱、面酱和复合酱。

一般以甜面酱和黄酱为常见产品。

消费者在购买酱类产品时要注意以下几点：

1．看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注意明示的储存条件，并且无“胀包”

现象。

2．观察色泽应为红褐色或棕褐色，有光泽。

3．香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。

4．鲜味醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊等异味。

5．黏稠适度，无外来杂质。

二、汤料是随着现代人生活节奏的加快，为解决炖汤费时费力的问题应运而生。

目前市场上销售的汤料形形色色的品种很多，有畜禽类的、蔬菜类的和菌菇类的等等。

消费者在选购汤料产品时要注意以下几点：

1．要根据各自喜好，辨清汤料用途，汤料除了用于冲泡方便食品外，有的还可以直接冲泡饮用。

2．仔细查看配料表。

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