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321 夏日餐桌留神矾凉粉(第1页)

321.夏日餐桌留神“矾凉粉”

随着夏天的到来,凉粉又成了不少市民的“最爱”

一些凉粉看上去特别爽滑,咬一口特有韧性,但据业内人士披露,这种亮晶晶的凉粉往往是加入了过量明矾的“矾凉粉”

在凉粉生产过程中,允许添加极少量的明矾,经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得筋道,在开水中不易被煮烂。

食品专家说,明矾的主要成分是铝,根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”

如果过量摄入,铝离子会影响神经细胞的发育,诱发老年痴呆症和癌症等。

但是“适量使用”

到了一些小商贩那里就变成了全凭“经验”

一些小贩在添加明矾时,没有标准,“宜多不宜少,这样保存时间长。”

消费者在购买时该如何辨别“矾凉粉”

呢?科研人员说,从口感上,吃起来特别爽滑,特别有韧性,有咬不断的那种感觉,就是明矾的作用。

而不添加明矾的食品,吃起来有正常的顺滑感。

从颜色上,凉粉添加了明矾后一般都会发绿,而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。

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