肉书屋

20 朵（75 克），无皮鱼肉 225 克，鸭肾 50 克，火腿 5 克，肥肉25 克，时蔬菜 100 克，葱米 5 克，精盐 8 克，味精 5 克，绍酒 10 克，胡椒粉 0.05 克，湿淀粉 15 克，芝麻油 0.5 克，生鸡油 15 克，熟猪油 50 克。 【制作】 无皮鱼肉剁成茸，加入精盐 5 克、味精 2.5 克、清水 75 克拌挞至有胶。 干菇用清水浸 10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各 0.5 克和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸 20 分钟取出。冷却后用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用。 鸭肾去衣膜洗净；把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒，加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅，再挤成 20 ...