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91 芦笋鲍鱼（第1页）

91.芦笋鲍鱼

原料：鲜芦笋150克，鲜鲍鱼250克。

制法：先将鲜芦笋择洗干净，切成3厘米长的段，备用。

再将鲍鱼洗净，去除杂质，用刀剞上十字花刀，入沸水锅氽透，捞出，切割成鲍鱼卷，待用。

烧锅置火上，加植物油烧至六成热，放入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即烹入料酒，兑入鲜汤，待汤煮沸时，下入鲍鱼卷，改用小火煨煮15分钟，待鲍鱼肉熟烂如酥，放入鲜芦笋段，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸，以湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

本食疗方所用芦笋、鲍鱼，也可用罐装品代替。

佐餐当菜，随意服食，吃鲍鱼肉，饮汤汁，嚼食芦笋。

功效：滋阴清热，强体防癌。

适用于阴虚内热型原发性肝癌癌前病变。

营养分析：芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎，不仅是营养丰富的食品，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌抗癌作用。

药理研究资料表明：芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长，并含有一种“使细胞生长正常化的物质”

。

营养学研究还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒的不断补足可抑制肝癌的发生、发展。

中医认为，鲍鱼肉性味甘、咸，平，功能滋阴清热，可疗痈疽，治黄疸。

在中医临床，鲍鱼肉常被用作久病体虚、阴精亏乏者的滋补品。

芦笋鲍鱼这道具有抑癌防癌作用的菜肴，对原发性肝癌癌前病变来说，是极适宜的，既可开胃营养、补心养肝，又可发挥辅助治疗功效。

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