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番本瓜焖鸡(第1页)

番本瓜焖鸡

[主料辅料]

仔鸡1只1200克

味精4克

鲜番木瓜200克

白糖20克

精盐10克

葱10克

姜10克

白酒40克

干淀粉10克

菜籽油200克

[烹制方法]

将鸡宰杀,去毛和内脏,剁成5厘米见方的块,入盆加入干淀粉、白酒20克、盐拌匀,臃渍15分钟。

番木瓜洗净,切块。

炒锅上火,注入菜籽油,烤至六成热,下鸡块、木瓜、白酒20克、葱、姜、白糖煸炒,注入清水,加盖炯煮30分钟,起锅前加味精调匀,装盘即成。

[工艺关键]

加水以淹没鸡块为度,用盖盖严,大火烧开,小火慢焖,当年仔鸡,约半小时即熟,若鸡过老,可延长焖煮时间,以酥烂为度。

[风味特点]

番木瓜,主产热带,云南亚热带地区亦有。

它能助消化、防止感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤。

用木瓜皮内侧擦脸,能自然地排除皮肤的老化组织,使皮肤洁净细嫩。

所含的木瓜蛋白酶,是当今最受欢迎的食品添加剂之一,炒肉时放进一点木瓜蛋白酶,肉会格外细嫩,并且易熟,吃后易于人体吸收。

云南傣族用番木瓜焖鸡,取果肉甜滑,香气清幽,杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。

成菜骨酥肉嫩,清香鲜美。

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