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民族菜系

作者:刘玉增更新时间:2026-03-31 20:59:54

我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里,少数民族菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地。 新编中国名菜民族风味

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《民族菜系》豆豉炒苦刺花

精 2 克 豆鼓 100 克 胡椒粉 2 克 腊肉 100 克 辣椒油 10 克 水腌菜 50 克 猪油 50 克 精盐 5 克 〔烹制方法〕 苦刺花去把洗净,人沸水余透捞出,人清水中浸泡 1~2 天,除去苦涩味,取出挤干水分。腊肉用温水洗净,剁碎。臃菜剁碎。 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下豆鼓炒酥,加肉未炒散,放苦刺花炒透,加盐、味精、胡椒、辣椒油,簸锅数次,下腌菜,炒匀即成。 〔工艺关键〕 苦刺花清香,其味苦涩,必须沸水焯透,再用清水浸漂 1~2 天,除去苦涩味,然后入菜。 〔风味特点〕 “...

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