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烩吉咪（第1页）
烩吉咪
〔主料辅料〕
鲜竹笋600克
干辣椒段3克
野蒜苗段l000克
杂骨汤100毫升
精盐5克
漆油50克
〔烹制方法〕
先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周铺上2层鲜芭蕉叶。
将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放人坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。
此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。
取出臭竹笋切条，洗净。
锅上火烧热，下漆油，烧至七成热，下干辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹笋条略炒，放盐和杂骨汤，烩熟即成。
〔工艺关键〕
臭竹笋制法特别，古朴实惠，但只能在云南南部亚热带地区制作。
〔风味特点〕
吉咪，独龙族语，汉意为臭竹笋。
是云南独龙族传统的家常风味菜，咸鲜辛辣，臭而发香，闻起来臭，吃起来却香，颇似汉族的臭豆腐。
保存的好，可常年食用。
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