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手抓羊肉（第2页）

手抓羊肉

〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

小茴香0.5克

香菜20克

胡椒粉0.5克

葱25克

醋6克

姜片10克

酱油60克

蒜末10克

绍酒5克

大料1克

味精1克

花椒l克

精盐5克

桂皮l0克

辣椒油50克

芝麻油5克

〔烹制方法〕

1.将羊腰窝肉剁成长6.6厘米、宽1.65厘米的块，用水洗净。

香菜去根洗净，切成长0.66厘米的段。

葱10克切成长3.3厘米的段，剩余的切末。

2.将葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、胡椒粉、芝麻油、辣椒油等放在一起，兑成味汁。

3.将清水1000克倒入锅内，放入羊肉，在旺火上烧开后。

撇去浮沫，把肉捞出洗净。

接着，再换清水1500克烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜汁、绍酒和精盐。

待汤再烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮至肉烂时为止。

将肉捞出，盛在盘内，蘸着味汁吃。

〔工艺关键〕

必须选羊腰窝肉，要带骨，切时每块带骨，不要把骨头剁碎，食时用手抓骨。

〔风味特点〕

“手抓羊肉”

原是我国西北地区少数民族的传统名菜。

据《清稗类钞》载：“以肥羊脯投入釜。

汤初沸，即出之。

切为大脔。

脔必露其骨寸许，如器之有把者。

人持一脔置左袖，倒握其骨，如佛之持如意然。”

因为是“倒握其骨”

而食，故名“手抓羊肉”

。

这种吃法流传很广，回族、蒙古族、维吾尔族、藏族、哈萨0克族人民都很喜欢食用。

此菜肉质软烂，骨肉不粘，香味浓郁，绝无膻气。

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