肉书屋

手机浏览器扫描二维码访问

蒸鸡（第1页）

蒸鸡

［主料辅料］

净嫩鸡1只500克

蒜未20克

鸡肫1个

葱丝50克

豆腐400克

芝麻油20克

淀粉50克

芝麻10克

鸡蛋3个

胡椒粉3克

水发元蘑20克

松籽仁5克

银杏10个

精盐5克

水发兰片50克

紫菜未5克

大豆5克

酱油20克

红辣椒丝3克

［烹制方法］

鸡剁去头爪，用清水洗净。

鸡肫剁成末。

元蘑挤净水，切成丝。

葱一切两半，再切成3厘米长的丝。

银杏去壳，加精盐炒成绿色。

鸡蛋1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸3小时左右。

豆腐切成0.6厘米厚、3厘米宽的大片，用平锅煎至两鸡蛋1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。

将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。

将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。

蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可。

［工艺关键］

此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。

［风味特点］此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观，质地软嫩，口味香辣。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。