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黄焖麂子肉（第1页）
黄焖麂子肉
〔主料辅料〕
麂子肉600克
花椒0.5克
辣子3克
草果0.3克
姜片5克
白糖10克
蒜片10克
肉清汤500毫升
精盐10克
菜籽油l00克
〔烹制方法〕
将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加。
待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。
〔风味特点〕
中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。
《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”
。
黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。
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