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焖猪肉（第1页）

焖猪肉

〔主料辅料〕

整猪1头

干辣椒300克

猪血全部

姜片250克

精盐400克

草果50克

葱片300克

猪油500克

〔烹制方法〕

将猪宰杀，猪血入盆，煺毛开膛，选用肉和内脏（肝另用）洗净，切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。

辣椒切成段。

大锅上火，注入猪油，烧至六成热，下辣椒、姜、葱煸出香味，下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀，注入清水，加盖焖熟，倒入猪血，翻拌均匀，集体进食。

〔工艺关键〕

肝易混汤，传统风味，锅内无肝。

大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮，以酥烂为度，集体分食，气氛热烈。

〔风味特点〕

傈僳族聚居怒江两岸，烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。

在菜肴中常加进当地所产的调味品。

焖猪肉，是云南傈僳族传统名肴，常用于民间喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。

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