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厨师入门教程

作者:李军更新时间:2026-04-06 15:47:06

一本实用的烹饪指南,详细介绍了各种烹饪技巧、食材处理方法和经典菜品的制作步骤,适合烹饪初学者和美食爱好者,帮助读者轻松掌握厨艺,享受烹饪的乐趣。 教你做厨师

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《厨师入门教程》大豆及其制品的烹调技巧

要点是: 1.原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。 2.豆腐的烹制 作为烹饪原料,黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多,其中使用率最高的豆腐,菜式变化也最多。 1、焖制 把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4-3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆...

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