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克味精2 克牛奶150 克绍酒10 克上白面粉50 克鸡清汤500 克熟鸡油50 克熟猪油200 克鸡蛋清30 克【约耗 20 克】 湿淀粉10 克【烹制方法】 将鲜竹笋刻成**形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味。猪脊肉剞成小**形，入碗用蛋清、盐 5 克、湿淀粉、绍酒 3 克拌匀。 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成**形， 起锅沥油。 将鲜笋连同鸡汤入锅烧沸，捞出码盘成形。炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐 10 克、味精、绍酒 2 克，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。 【工艺关键】 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要...