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绪论（第1页）

绪论

食物是人类生存和发展的重要条件，在人类社会长期的历史发展过程中，食物不仅维持着个体的生命，而且关系到种族的延续、国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。

为了开发食物资源，我们的祖先不惜用生命作代价。

传说发明农业的鼻祖神农氏，为了让百姓知所避就，遍尝百草之滋味，水泉之甘苦，为此日迂七十毒。

这生动地反映了古代劳动人民如何寻找食物的壮丽史实。

经过多少年代，千百万人的大量尝试，积累了丰富的感性知识，终于确立了那些最为安全的动植物食物几千种，井部分的加以畜养、种植，不断扩充、改良。

千百年来，这些食物伴随着一代又一代的炎黄子孙，在开创华夏五千年文明史的漫长岁月中，为民族的昌盛、社会的进步、竭尽民生头等大事一民以食为天，始终发挥着重大的作用。

我国地大物博，民族众多，各民族都有独特的饮食风味，各地区都有独特的食物种类，经过交流、融汇、筛选，凡可入馔的食物原料都尽量采纳和应用。

与世界各国长期交往过程中，同样也进行了食物的交流，有许许多多食物传至国外，为世界人类的生存发展做出了贡献。

同时，也有许多他国食物引进我国，丰富了我国的食物内容。

随着科学技术的发展，我国人民在养殖、种植和开发新的食物资源方面不断取得新的成绩。

特别是在农作物、园艺、蔬菜、养殖等方面的产量和数量取得突破性进展，并将许许多多野生的动植物成功地进行驯养和种植，使只有占世界总耕地7％的中国，养活了约占世界人口总数14的人口，创造了世界新奇迹。

我国现有的米麦黍豆、果蔬籽仁、鱼肉蛋乳、山珍野味食物，加上色味纷呈的辅料、调料，经合理搭配，精巧烹调，共同创造出饮誉世界的中华美食，是几千年改进提高而逐步形成的，它是一种特殊技术，也是中华民族智慧的结晶。

不仅口味美好，营养价值高，而且具有一定保健疗病作用。

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