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98 松鼠肉（第2页）

98.松鼠肉

松鼠肉为哺乳纲动物松鼠sciurusvulgarisLinnaeus岩松鼠（石松鼠）SiasdavldianusMilne-Edw-ards的肉。

松鼠体形比较细长，约180～260毫米，体重在300～450克。

尾较长，超过体长的一半。

是一种典型的树栖啮齿类动物。

松鼠肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成份。

松鼠肉性味甘咸、平。

具理气调经功效。

治肺结核、肋膜炎、妇人月经痛等病症。

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油炸松鼠

一、原料：

1.主料、松鼠2只，鸡蛋清2只。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、麻油、素油。

二、制法：

1.将松鼠去头、皮、内脏、骨，将净肉洗净放入盆内，加入料酒、精盐、味精、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌渍一段时间。

2.油锅烧至五成热，放入松鼠肉炸至金黄色，捞出斩件装盘砌成松鼠形，淋上酱油、麻油即成。

按：松鼠肉味甘咸、平，具有理气、调经滋阴、补胃的功效，油炸松鼠可为人体提供丰富的营养成份。

用于治疗肺结核、肋膜炎、妇人月经痛、食欲不振等病症。

健康人食用更能强身防病。

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香菇炖松鼠

一、原料：

1.主料：松鼠2只，水发香菇50克，笋片50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1.将松鼠去头、皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下。

捞出洗去血污斩块。

水发香菇去杂洗净。

2.锅烧热，投入松鼠肉块偏炒。

烹入酱油、料酒、煸炒几下，加入精盐、葱段、姜片、胡椒粉、味精和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉熟烂即成。

按：松鼠肉具有理气、调经的功效，香菇具有开胃、降血压、降胆固醇的功效。

笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。

三物组成此菜，具有滋阴润燥、理气、开胃的功效。

可作为肺热咳嗽、肺结核、食欲不振、消化不良等病症患者辅助食疗菜肴。

健康人食用更能增进食欲，强身防病。

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