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95 刺猬肉（第2页）

95.刺猬肉

刺猬肉为哺乳纲动物刺猬ErinaceuseuropaeusL·、达乌尔猬Hemieusdauuridevall、大耳猬N，aurltusGmelin等的肉。

刺猖体形肥短，体长158～287毫米，体重400～900克左右。

身体背面及两侧密生尖刺，刺粗而硬。

刺猬肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质。

具有一定滋补强壮作用。

刺猬的皮和刺供药用，有化瘀止血、止痛的功效。

主治胃脘疼痛、下血、痔漏等症。

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炒刺猬肉

一、原料：

1.主料：刺渭肉200克，笋片50克，黄爪50克，水发木耳50克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。

二、制法：

1.将刺猬肉洗净切片。

黄瓜去瓤洗净切片。

水发木耳去杂洗净撕小片。

2.油锅烧热、投入葱姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹人酱油、料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味，用湿淀粉勾稀芡，点入胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。

按：刺猬肉具有滋补作用。

笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。

黄瓜具有清热、利水、除温的功效。

木耳具有轻身强志、和血养荣、润肺补脑等功效。

几物相合成菜，可为人体提供丰富的营养成分。

具有补虚开胃、润肺消痰的功效。

适用于身体虚弱、咳嗽痰多、浮肿等病症患者食用。

健康人食用更能强身健体，益智健脑，润肤健美。

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红烧刺猬肉

一、原料：

1.主料：刺猬肉500克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、花椒水、胡椒粉、辣椒。

二、制法：

1.将刺猬肉洗净，放入沸水锅内悼一下，捞出洗去血污切块。

2.锅烧热，投入刺猬肉块煸炒至水于，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐、葱、姜、花椒水、辣淑和适量水，烧至肉熟烂，撤入胡椒粉、出锅装盘即成。

按：红烧刺猬肉可为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强壮的功效。

适于体虚赢瘦、乏力、营养不良等病症患者食用。

健康人食用更能补益强壮。

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